幻のお米 十和錦 とは? 「仁井田米」に通称「十和錦」というお米があり、分類としては香り米に属します。 「ひえり」等の香り米は、「こしひかり」や「ひのひかり」などのお米に10％〜20％ブレンドしますが、この通称「十和錦」はそのまま100％でも大変おいしく食べられるうえに、香り米としてブレンドすることもできます。通称「十和錦」は、特に香り高く、ひや飯になっても香るのが特徴で、「仁井田米」の中でも特に人気が高いお米です。なぜ、通称なのかというとお米の銘柄設定には種子の登録など厳密な品種の特定が必要で、有名銘柄は、異なるDNAが混ざらないよう管理された「原種」を毎年更新し、それをもとに栽培されています。 しかし、この通称「十和錦」は、もともと一部の農家の方が、田んぼでひときわ大きな変わった稲穂を発見し、そのもみを取っておいたところ、「うまい米」と評判になったことから広まりました。 しかし、今となっては「原種」の特定が困難になってしまい、現段階では「産地品種銘柄」として認められていません。ですので、日本農林規格（JAS）法上は銘柄表示ができないため、「一部未証明米」と表示しなくてはなりません。 通称「十和錦」は、品種名の無い幻のお米と言われ、商品価値が高まっております。
