色が白く、光沢、香り、ねばり、弾力のバランスが大変よく、噛んだときの甘味が特徴です。 コシヒカリと言えば新潟県魚沼郡が有名ですが、米・食味鑑定士協会主催のお米コンクールでは山形のコシヒカリの方が評価は高いようです。
